阳澄湖大闸蟹的盛名
分类:三农 / 农业

老饕们都知道,如果说夏季有什么不能错过,肉质鲜嫩的“六月黄”当属其中之一。近日,随着苏州大闸蟹行业协会会长张德洪的一声令下,在湖畔等候多时的六艘捕蟹船犹如离弦之箭驶向了湖心,争相撒网捞出了阳澄湖的第一批大闸蟹“六月黄2两出头,10来元一只”。

螃蟹中的“小鲜肉”抢先上市。

一只只黄蟹刚蜕完壳,腿脚尚嫩,个头也不大,2两左右,但掰开以后金黄色的黄一看就让人很有食欲。在首届“六月黄”文化节现场,尽管天气比较热,仍有不少食客如约而至,品尝这夏日美味。

阳澄湖大闸蟹的盛名,自然不必言说。可对于“六月黄”,很多人也许只听过一句“忙归忙勿忘六月黄”的俗语,其他知之甚少,“六月黄”和阳澄湖大闸蟹之间有什么联系?

从小跟螃蟹打交道的张德洪告诉钱江晚报记者,大闸蟹一生中会有很多次的蜕壳,每次蜕壳代表着一次成长。农历六七月间是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳,亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的关键阶段。所谓“六月黄”,就是指这个时段的童子蟹,经历了成熟期前的最后一次蜕壳,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,吃起来也别有一番风味。

“‘六月黄’主要是吃公蟹,上市价格在100元左右一斤,卖到8月底结束。”张德洪告诉记者,跟大闸蟹不一样,无法测算“六月黄”每年的产量,年初蟹苗投放密度高了,“六月黄”就多一些,少了,相应“六月黄”也少。眼下,有行业协会以及天猫生鲜背书,几大蟹业品牌在天猫生鲜正式开售。

张德洪牌“六月黄”2.0~2.4两的8只装价格是158元,星农联合牌的“六月黄”大闸蟹正在搞促销,买6只送4只,总共10只168元。

大闸蟹或难爬上中秋餐桌

“以往,我们已经成功举办过多届‘阳澄湖大闸蟹开捕节’,今年举办的‘首届阳澄湖‘六月黄’大闸蟹文化节’是我们的一个新构想。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎告诉记者,让螃蟹中的“小鲜肉”也走上舞台,品牌越来越年轻化,更多传承、传播阳澄湖大闸蟹相关的吴文化内涵。

张德洪告诉记者,今年协会和企业共同打造的“六月黄”文化节,将与每年9月份的阳澄湖大闸蟹开捕节一起,成为阳澄湖大闸蟹领域的又一重要文化传统。

张德洪不仅是行业协会的会长,在当地,他还是阳澄湖最大的养殖企业负责人。公司养殖水面达到5万亩,几乎占据整个阳澄湖的三分之一。2005年开始,他进入杭州市场。从养殖到销售,11年过去了,杭州成了他的第二故乡,时不时还能从嘴巴里蹦出几句杭州话来。不过,过去这半年,张德洪只来了杭州一次,回家专心养蟹。

吃货们正眼巴巴地算着日子,距离上一次吃大闸蟹已经过去大半年了。不过张德洪有些遗憾地告诉记者,今年正宗阳澄湖大闸蟹可能要等到中秋节后才会正式捕捞。而且,今年水灾多发,大闸蟹个头以及产量都会受到一定的影响。

无论来自阳澄湖还是西湖

“六月黄”吃的是意境

在西溪悦榕庄中餐厨师长陈方的眼中,提到“六月黄”,时鲜货加上鲜味,离不开一个“鲜”字。“我们酒店每年都卖‘六月黄’,就只卖8月份一个月。不时不食,有时候,意境比味道更重要。”陈方说,江浙沪一带的客人很喜欢,不过因为本身量少,此前没有大规模地推广过。

陈方告诉记者,越来越多北方人开始了解“六月黄”。相对来说,因为西湖也有“六月黄”,杭州人对这个美味还是挺偏爱的。不过,因为西湖产的“六月黄”量少,供货不稳定,并不适合餐厅常规销售,在杭州,酒店选择的往往是阳澄湖“六月黄”。至于两者的口味,在陈方看来,没啥大区别,“就好像龙井茶的十八棵御茶所产的茶叶和周围的茶,有几人能尝出区别,故事不同而已。”

那么,该怎样料理“六月黄”,才能吃出最多的鲜呢?在悦榕庄中餐厅,陈方和他的团队,一般用花雕酒蒸、煮,或者做汤,放一些咸肉火腿生姜就可以。

张德洪告诉记者,阳澄湖当地人的做法一般有两种,可以和同样时鲜的毛豆一起蒸,也可以做成面拖蟹。

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